如何辨别黑木耳优劣真伪

黑木耳是大众消费者非常喜爱的山货，十分走俏，商家纷纷打出“长白山”的牌子，以显示其货真价实。但最近，不少市民也遭遇了“山寨黑木耳”，以次充好的产 品看来与真品毫无二致，食用后不仅不能起到营养保健的作用，可能还有害健康。在此，济南果品研究院食用菌部李新胜研究员教您如何辨别黑木耳优劣真伪。

野生的优质黑木耳，片薄，一面漆黑，一面发灰，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，叫“耳筋”。拿在手里掂掂，很轻，杂质少，尝一下，没有咸、 甜、涩这些味道。泡发后的黑木耳摸起来很厚实，手感坚韧，富有弹性，体积膨胀到原来干品的10倍以上，闻起来很清香。而劣质木耳颜色呈菱黑或褐色，体质沉 重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬，嗅之有霉味或其他异味，掂量起来很沉，吸水膨胀性小，且由于木耳中掺了红塘、 食盐、明矾、硫酸镁等，尝起来有点咸甜。综合起来为4点：

1、看颜色：质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，并拌有白色的附着物。

2、看外形：优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。

3、看质地：好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎；掺假木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。

4、尝味道：优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感；而掺假木耳有甜味。

附：黑木耳国家分级标准

一级：耳片黑褐色，有光亮感，背面灰色；不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳；朵片完整，不能通过直径3cm的筛眼；含水量不能超过14%; 干湿比为1: 15以上；耳片厚度1mm以上；杂质不能超过0.3%。

二级：耳片黑褐色，背暗灰色；不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳；朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼；含水量不超过14%; 干湿比为1: 14以上； 耳片厚度为0.7mm以上，杂质不能超过0.5%。

三级：耳片光泽多为黑褐色或浅棕色；拳耳不超过1%；流耳不超过0.5%；不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳；朵小或成碎片，不能通过直径1cm的筛眼； 含水量不超过14%；干湿比为1: 12以上；杂质不超过1%。